Недавние исследования показали, что антоцианы — красные, фиолетовые и синие пигменты, содержащиеся во фруктах, овощах и корнеплодах, — обладают свойствами, которые могут снизить вероятность развития диабета второго типа.

Антоцианы, особенно ацилированные, содержащиеся в фиолетовых овощах, могут снизить риск развития диабета 2-го типа за счёт улучшения здоровья кишечника, метаболизма и контроля над воспалительными процессами.

Согласно недавней обзорной статье, в которой анализируются результаты исследований по этой теме, риск развития диабета 2-го типа можно снизить, употребляя антоцианы — красные, фиолетовые и синие пигменты, содержащиеся во фруктах, овощах и клубнях. Эти пигменты положительно влияют на энергетический обмен, микробиоту кишечника и воспалительные процессы. В статье также говорится, что благотворное влияние антоцианов на диабет усиливается, если они ацилированы, то есть к сахарным фрагментам антоциана присоединена ацильная группа.

Большое количество ацилированных антоцианов содержится в фиолетовом картофеле, фиолетовом батате, редисе, фиолетовой моркови и краснокочанной капусте, в то время как черника и шелковица содержат в основном неацилированные антоцианы. Ацилированные антоцианы плохо усваиваются, но обладают пробиотическими свойствами и снижают риск развития диабета эффективнее, чем неацилированные антоцианы.

«Исследования показали, что ацилирование не только меняет физические и химические свойства антоцианов, но и влияет на их усвоение и метаболизм», — говорит научный сотрудник Кан Чен из отдела пищевых наук Университета Турку, Финляндия.

Польза ацилированных антоцианов для здоровья кишечника

Ацилированные антоцианы являются более эффективными антиоксидантами, чем неацилированные антоцианы, а также могут улучшать работу кишечного барьера, который обеспечивает всасывание необходимых питательных веществ. Кроме того, ацилированные антоцианы поддерживают гомеостаз микробиоты кишечника, подавляют провоспалительные процессы и регулируют метаболизм глюкозы и липидов.

«Генотип растения определяет, какие антоцианы оно вырабатывает. Как правило, фиолетовые овощи содержат много ацилированных антоцианов. Кроме того, в фиолетовом картофеле, особенно в финском сорте Synkeä Sakari, много ацилированных антоцианов», — говорит Чен.

Ацилированные антоцианы проходят через наш организм от верхних отделов желудочно-кишечного тракта до толстой кишки, где они метаболизируются микробиотой кишечника. В абсорбции антоцианов участвуют переносчики глюкозы, но за абсорбцию ацилированных и неацилированных антоцианов отвечают разные переносчики глюкозы. Ацилированные и неацилированные антоцианы также по-разному влияют на ферменты, участвующие в метаболизме.

«Последние исследования показали, что ацилированные и неацилированные антоцианы могут по-разному влиять на развитие диабета второго типа», — резюмирует Чен.

Ссылка: «Антоцианы как перспективные молекулы, влияющие на энергетический гомеостаз, воспаление и микробиоту кишечника при диабете 2-го типа, с особым вниманием к влиянию ацилирования» Кан Чена, Маарии Катарины Кортесниеми, Кайсы Марьют Линдерборг и Баору Янга, 14 декабря 2022 г., Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05879