Группа биоинженеров создала штамм специально модифицированных бактерий, способных эффективно производить тагатозу — редкий низкокалорийный сахар, который примерно на 90 % слаще обычной сахарозы, почти не влияет на уровень глюкозы в крови и обладает низким гликемическим индексом.

Shutterstock/FOTODOM

Процесс основан на перепрограммировании метаболических путей микроорганизмов. В результате бактерии начинают преобразовывать дешёвые растительные субстраты, например галактозу, в ценную тагатозу.

Такой биотехнологический подход позволяет получать популярный сахарозаменитель без использования сложных и дорогих химических синтезов, что делает продукт более доступным для пищевой промышленности и может способствовать борьбе с ожирением и диабетом, предлагая альтернативу традиционному сахару и некоторым искусственным подсластителям.